Gemüsenudeln mit Tomaten und Avocado
Diese Gemüsenudeln mit Tomaten und Avocado sind vegan, gesund und glutenfrei. Wenn es mal schnell gehen muss, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Es eignet sich ideal als Mittag- oder Abendessen.
Alternativ kannst du auch „normale“ Nudeln verwenden oder dem Rezept Räuchertofu hinzufügen. Informationen zum Thema Räuchertofu findest du hier.
Durch dieses Rezept: Gemüsenudeln mit Tomaten und Avocado erhält unser Körper eine wahre Vitamin und Mineralstoff-Bombe. Die Avocado ist eine sehr fettreiche Frucht. Sie versorgt unseren Körper mit Vitamin E, B6 und D. Zusätzlich ist sie reich an Kalium.
Die Tomaten sind wichtige Nahrungsquellen. Sie liefern uns Vitamin C, Folsäure und ebenso Kalium.
Das in den Möhren enthaltene Beta-Carotin ist gesund für unsere Augen. Denn unser Körper wandelt es in Vitamin A um.
Zucchini haben nur sehr wenig Kalorien. Sie sind somit ein leichter, aber vitamin- und mineralstoffreicher Bestandteil der Gemüseküche.
Gemüsenudeln mit Tomaten und Avocado
Ingredients
- 600 g Gemüse (Zucchini und Möhren)
- 1 Avocado
- 300 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 6-8 Blätter Basilikum
- 2 Zehen Knoblauch (der Knoblauch kann auch gern angebraten werden, dadurch ist er im Geschmack etwas milder)
- Salz/Pfeffer/Chili
Instruction
- Mit einem Spiralschneider werden die Zucchini und die Möhren in "Spaghetti" geschnitten.
- Schneide die Avocado, die Tomaten und den Knoblauch in kleine Stücke (ggf. den Knoblauch separat anbraten). Fülle alles in eine Schüssel und gib die restlichen Zutaten dazu. Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili ab.
- Nun erhitze in einer Pfanne etwas Öl und brate die Zucchini- und Möhrenspaghetti kurz darin an bis diese weich sind.
- Gib die gebratenen Gemüsenudeln in die Schüssel mit den restlichen Zutaten und vermenge alles.
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Vielen Dank, dass du dich für das Rezept interessiert hast und es vielleicht sogar nachkochen möchtest. Ich hoffe, ich kann dir die vegane Ernährung ein Stück näher bringen. Denn damit tust du etwas für deine Gesundheit, die Umwelt und natürlich auch für die Tiere. Selbst wenn du nur einen Teil deiner Ernährung änderst und weitestgehend auf tierische Produkte verzichtest, ist es ein kleiner Schritt der viel Bewirken kann.
2 Kommentare
Huhu meine Liebe, haben eben die Gemüse Nudeln gegessen… wahnsinnig
Lecker !!!!
Wird auf jeden Fall wiederholt 😘
Danke, ich freue mich, wenn es euch geschmeckt hat.