Melonen Gurken Salat
Dieser Melonen Gurken Salat ist der perfekte Sommersalat. Er ist schnell und leicht zubereitet und sehr frisch und fruchtig. Die Minze und die gerösteten Sonnenblumenkerne verleihen dem Melonen Gurken Salat eine besondere Note. Du kannst auch gern als Topping den eingelegten Tofu dazu essen. Die Kombination aus salzig und süß ist sehr passend.
In einer Wassermelone stecken bis zu 95% Wasser. Doch das bedeutet nicht, dass die Melone nährstofftechnisch nichts zu bieten hat. Im Gegenteil, die Wassermelone ist sehr gesund und enthält einige wichtige Nährstoffe wie Mineralien und Vitamine. Sie hat einen hohen Gehalt an Carotinoiden, vor allem Lycopin. Die Wassermelone enthält neben Vitamin C, Eisen, Natrium, Vitamin B6 und B1 auch Magnesium und Kalium. Somit ist die leckere rote Frucht ein wirklicher Gewinn für unsere Gesundheit.
Melonen Gurken Salat
Zutaten
- 600 g Gurke
- 800 g Wassermelone
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 8-10 Blätter Minze
Dressing
- 40 ml Haferdrink
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1 EL Balsamico
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Erythrit
Instruction
- Schneide die Wassermelone in kleine Würfel. Halbiere die Gurke und entferne die Kerne. Schneide nun auch die Gurke in kleine Würfel.
- Röste die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl an.
- Zupfe die Minzblätter klein.
- Vermische alle Zutaten des Dressings.
- Fülle alle Zutaten und das Dressing in eine Schüssel und vermenge alles gründlich miteinander.
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Vielen Dank, dass du dich für das Rezept interessiert hast und es vielleicht sogar nachkochen möchtest. Ich hoffe, ich kann dir die vegane Ernährung ein Stück näher bringen. Denn damit tust du etwas für deine Gesundheit, die Umwelt und natürlich auch für die Tiere. Selbst wenn du nur einen Teil deiner Ernährung änderst und weitestgehend auf tierische Produkte verzichtest, ist es ein kleiner Schritt der viel Bewirken kann.
Ein Kommentar
Lecker für den Sommer, ich mag Melone als Salat sehr. Immer wieder erfrischend.